Zoe想寫就寫

期待已久的4F料理生活家西班牙海鮮飯課程

      自從黃小妹4月中MSN跟我提到有這家最近很紅的烹飪教室之後，我就開始想要把"旅遊生活頻道料理節目實境化"。由於我不嗜甜食也不愛奶製品，所以一開始我就鎖定了西餐課程。而西班牙海鮮飯就是那麼一道我很想親自做看看的料理。本次課程的設計規劃可說是經典西班牙家庭全餐。

1. 西班牙番茄冷湯 Gazpacho

2. 西班牙海鮮飯 Paella

3. 西班牙焦糖烤布丁 Crema Catalana

      4F料理生活家火紅到什麼程度?! 從每個月15日公佈下個月課程之後電話線馬上被癱瘓，比call in還難打便可窺視其ㄧ二。我的報名e-mail在他4/15課程公佈前就已經寫好standby了(因為要上班總不好一直猛打電話吧)，e-mail下午三點他一公佈課表在網站上我馬上準時按送出寄出去，能不能報到自己當初都有點擔心........下午五點收到了通知說報名成功!

      課程的進行順序是按照出餐順序來進行滴! 因為材料成本、空間還有時間的關係，這堂課的是一半示範、一半手做，做完一道吃一道，成品沒辦法讓學員帶回家(想想也是啦，難不成帶保鮮盒去裝海鮮飯嗎?! )

      5/2那天天氣好好，艷陽高照，對我這個不太在乎美白的人來說很舒服出門最好了。11:00抵達位於永康街小胖花藝旁邊公寓4F的4F料理生活家cooking home。因為我時間抓得剛剛好(應該說是勉強趕上..(汗)，所以到之後馬上報到繳費，先繳出2,000大洋，之後就開始準備上課了! 我挺喜歡4F Cooking Home的裝潢氛圍，交誼廳的牆壁以明亮鵝黃色打底，而烹飪教室則是用類似Tiffany藍、紅色等較鮮豔的顏色搭配白色仿大理石的工作台及流理台，大概可容納8-10人的教室，營造出一個可以一邊做菜一邊聊天的歡樂氛圍。

      擔任西班牙海鮮飯課程的主廚是來自於蘇格蘭的Martin，課程主要是以英語進行。基本上都不是太難的英文，我覺得有一點程度要聽懂並不困難，真的英文不OK的也不用擔心，因為4F Cooking Home有助教永偉在一旁擔任翻譯。首先我們做的是番茄冷湯，原本我想像中的冷湯是煮後冷卻的方式，沒想到居然是用Vita Mix打的

番茄冷湯食材:

法國麵包 1條 (放進去Vita Mix之前先過一下水，冷水即可)

熟番茄   4 or 5顆 (越紅越好)

紅椒     適量 (4、5顆番茄的話，我覺得紅黃椒各半邊就夠了…除非有人想喝彩椒湯…)

黃椒     適量

大蒜     少許 (約一兩顆就夠了，沒人想喝大蒜冷湯吧)

鹽巴     少許

糖       少許 (少許提味)

黑胡椒   適量

茴香粉   1茶匙 (一點點就好，主要是提味，放太多味道會蓋掉蕃茄)

特級橄欖油  1/2杯 (調味時邊調邊嚐，量不固定看自己喜好)

雪莉醋      適量 (可用果醋代替，我在家做是用蔓越莓醋or檸檬汁)

超簡單作法:

(1). 切: 蕃茄、紅椒、黃椒、大蒜切丁(不需要太小丁，也不用切得太漂亮，反正Vita Mix一按就變成汁了)

(2). 打: 把切好的(1)+法國麵包泡水切片擺進Vita Mix，加入一點點茴香粉、一匙雪莉醋後Switch On (Vita Mix作業中)

(3). 調: 將打好的綜合番茄汁(哈)倒入一個透明缽or碗中，加入橄欖油、鹽巴、糖、黑胡椒、喜歡酸味的人可以在酌量加入雪莉醋!  

  * 打好的東西倒出來 *                     * 調味 *      

        * 將將! 成品! 好喝~*

 * 其實我覺得取代的食材也是挺多的，蕃茄是基底不能改，可是紅黃椒我有試過用一點點蘋果代替，口感會不一樣但也不錯。茴香的味道比較重，新疆人的烤羊肉串茴香是必加的香料，但加在冷湯裡只要一點點去帶番茄的味道就好了，加太多反而會破壞食材的原味，其實冷湯嚐起來沒有什麼茴香味。如果沒有茴香的話，我在家有用過乾燥的綜合香草(含羅勒、迷迭香、百里香等)，我在家做時要serve前有加上新鮮迷迭香(我家有種)，紅配綠真美麗! 我想用薄荷葉點綴也是很讚的! 這道湯品可說是夏天的好捧油!!

西班牙海鮮飯:

豬肉      100g (課堂上用帶皮帶骨煙燻豬腳替代切塊)

雞肉      100g (雞腿去骨切塊)

香腸      100g (Cosco檸檬香腸! 好味道)

培根       40g

米        500cc (選用印度米or泰國香米洗乾淨瀝乾備用)

洋蔥        1顆

青豆仁    100g (市售冷凍青豆仁即可)

甜椒        1顆

青椒        1顆

蕃茄        2顆

蒜末      適量

蝦子        6條 (選用草蝦or白蝦)

小卷      100g (透抽一尾也可以)

蛤蠣      150g

橄欖油    適量

白酒      適量

鹽巴      適量

胡椒      適量

番紅花    適量(最好選用絲，太貴可選用粉)

鬱金香粉  適量(俗稱的薑黃)

雞高湯    適量(不可以湯塊喔!米多少雞高湯就加多少)

層層疊作法:

(1). 將各個材料備妥，切出合適的大小

     à 一口大小的塊狀(雞肉/豬肉/香腸/培根/小卷)

     à 一口大小的片狀(洋蔥/甜椒/青椒)

     à 切小丁(蕃茄)

     à 整尾下不必切的(蝦子，但鬚鬚太長可以剪掉!蝦頭不要撥開，也不可以弄成蝦仁)

(2). 層層下料(全程用中火即可，要不停翻攪避免燒焦)

     à 適量橄欖油下鍋將培根爆香至金黃色(培根本身有鹹度)

     à 下彩椒、青椒、洋蔥、蒜末炒香

     à 下肉類(豬腳/雞腿塊/香腸)炒香

     à 下著色用的番紅花、鬱金香粉炒出色澤

     à 下生米持續翻炒

     à 倒入白酒、雞高湯(熱點鍋底切忌勿燒焦)

     à 下蛤蠣

     à 下海鮮類(蝦子、小卷)翻炒到熟

     à 起鍋前加入青豆、蕃茄讓整道菜色澤更豐富，拌炒至熟

     à 不夠鹹加鹽巴(由於培根、香腸、豬腳、雞高湯本身都有鹹度，所以爆香時先不加鹽最後調味才酌量加入)、增加香味加胡椒

馬丁老師把食物下料的時間軸擺出來(由右至左)

 要這樣排列廚房還得夠大才行!!! (看起來像鋁箔包那個是雞高湯)

炒培根         +彩椒青椒洋蔥    +番紅花、鬱金香粉還有生米

炒炒炒           蕃茄丁青豆仁        final調味

美味的成品!!

西班牙焦糖烤布丁

   我對這道甜點本來沒有什麼期待的，因為我一向不愛甜食更討厭奶製品，所以這個甜點教學對我來說是多的!哈哈!不過很出乎意料的是，我這個怕奶的人都敢吃!它吃起來沒有什麼奶味，有淡淡的柑橘香味，也沒啥肉桂味我還蠻喜歡的，聽老師說這有點像烤布蕾(不要問我!我跟甜點界不熟 )。總之除了甜了點，我覺得是道很簡單做的甜點!

食材:

香草夾    1根 (切開)

肉桂棒    1根 (我超討厭肉桂，下次自己做時我不想加!哈哈~我聞到肉桂會很想發脾氣 )

檸檬皮    少許

柳橙皮    少許

牛奶      500ml

蛋黃      8顆 (布丁結構變得綿密)

糖        200g (我個人覺得200g太多了成品雖好吃但超甜的  ，我會把糖減半為100g)

玉米粉    1茶匙(使布丁可以凝結)

超簡單作法PartII:

(1). 蛋黃+玉米粉+200g糖打勻

(2). 香草夾+肉桂棒+檸檬皮+柳橙皮+牛奶

(3). 將(1)+(2)先攪拌均勻後點中火加熱，加熱過程中需注意一直攪拌，不必煮到沸騰(會變蛋花奶湯…噁 )攪拌到有點濃稠狀(有點像奶昔)之後起鍋

(4). 用篩子將雜質瀝掉(誰想吃到橘皮組織!? 哈哈) 冷卻後分別倒入布丁杯中放冰箱冷卻

(5). Serve之前在布丁表面鋪一層糖後用噴槍烤焦糖

完成!! 很簡單唄! (簡單到想要跳舞是怎樣?)

打蛋汁+玉米粉  香草夾+肉桂棒   倒牛奶      (1)+(2)

                檸檬皮+柳橙皮                           

 中火加熱          篩去雜質      分裝(好可愛啊)  你也可以做成超大烤布丁 

噴槍烤焦湯           成品           斷面圖       你也可以打蛋白霜烤焦蛋白霜

* 蛋白霜: 用蛋白+糖打到發白霜狀就是蛋白霜啦! (死命的打吧 (噗...好像不是這種打)

馬丁老師超可愛的啦!

純粹只想玩google picasa的美術拼貼功能! 哈!

PS: blog停格很久....該寫的該還的，我會慢慢寫的....我這人醒得比較慢...而且要醞釀很久! 哈